Špekáčky – чеські ковбаски

Знову вихідний і знову варто б  посидіти біля вогню, відпочити. Але може виникнути проблема – ви не приготували  м’яса для шашлику. Швидке вирішення проблеми – ШПИКАЧКИ. Для цього швиденько їдемо в Долину ( в Дуброві такого «цимесу» нема) і в ковбасних магазинах купляємо шпикачки. І практично через пів години ви готові до пікніка.

Історія ковбасок «špekáčky»

Цей витвір кулінарного мистецтва появився в Чехії в поза минулому століття як різновид ковбасних виробів і спочатку називався ковбаски, сосиски або opékáčky. При виробництві до мяса додавали борошно і вважалося що такий продукт є дієтичний і його приписували докторі для харчування хворих.

Міжнародне визнання  прийшло в 1891 році на Національній  виставці в Празі. Тут було зведено спеціальний  ковбасний стенд.  І на ньому відвідувачам пропонувалися ковбаски під назвою  «Ковбаска копчена» і продавали ще теплими з хроном і сіллю на паперовій тарілці. Ця подія викликала бум популярності в споживанні ковбасок, які отримали назву «špekáčky»(шпикачки) .

Ковбаски виготовляли  з дрібно перемеленої суміші свинини та яловичини з м’якими копчення шпику, який дав назву продукту. За оригінальним рецептом шпікачки повинені складатися з 50% м’яса молодої яловичини, 20% свинної вирізки і 30% нарізаного кубиками сала і  повинні бути заправлені з часником , перцем або трохи мускатним горіхом. Ковбаски наповнені в яловичих або свинних кишках  діаметром 3-4 см і що 5-7 см в довжину перевязані шнурком,  вагою по 65-85 грам. Тепер про такі ковбаски можна лише мріяти або робити самому. Навіть чехи визнають, що якість шпікачок добра була і рецептура зберігалася лише до 1990 року. Коли почитав  документ Евросоюзу, який регламентує склад шпікачок  зрозумів, що навіть на батьківщині продукту натуральних шпікачок знайти не можливо. А що говорити про Україну?

Приготування.

Приготувати шпикачки можна шляхом нагрівання, термообробкою, холодною обробкою з приправами. Підігріта ковбаска соковита, дуже жирна, золотисто-червоного кольору. Підсмажування ( барбекю) є одним з найбільш часто вживаним методом приготування – поліпшує смак і швидко обжарюється, а також зменшує жирність. Запечена ковбаска червонувато-коричнева, з гарним блиском.

Пропоную декілька рецептів для приготування шпикачок.

Запечені ковбаски

Склад:

  • 8 шпикачок поздовжньо надрізаних на дві третини
  • 2 червоних і зелених  переці
  • 1 велика цибулина, нарізати півкільцями
  • 300-400 мл кетчупу (рекомендується поєднання гострого і солодкого)
  • 1 пляшка темного пива
  • Час приготування: 30 хвилин
  • Випічки: до1 години

Кількість порцій

  • Для 4-х осіб

Приготування

Половина перецю розрізають уздовж, видалити насіння і нарізати скибочками.

В розрізи ковбасок кладуть різні перчини  і складають в  каструлю одна біля одної. Посипати кільцями цибулі.

Змішайте кетчуп, пиво і вилийте отриману рідину на  ковбаски. Зверху посипту перцем, який залишилися. Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 ° С близько години.

 

Запечена ковбаска подається з темним пивом.

Мариновані шпикачки

Склад

½ кг ковбасок
2-3 цибулі
4 кислі огірки
Майонез

Маринад:

2 столові ложки олії
2 столові ложки оцту
2 столові ложки кетчупу
1 ст. ложку гірчичного порошку
1 ст. ложка цукрової пудри
1 / 2 чайної ложки перцю чилі

Приготування

Змішайте інгредієнти для маринаду і довести до кипіння, дати охолонути. З охолодженого маринаду і майонезу зробити суміш. Додати ковбаски, нарізану цибулю, огірки і поставити на  два дні, щоб дозріли( дехто вважає , що смачніші мариновані шпікачки виходять через 10 днів, але яку то силу волі треба мати і треба вважати, щоб не втопитися в слині).

На Закарпатті готують шпікачки трохи інакше, то щось подібне до шашлика, але незвично і смачно.

Шпикачки закарпатські із свинини та телятини

1 порція (з розрахунку на 2 рожни):
100 г телятини
100 г свинини
20-30 г сала
1 стручок перцю солодкого зеленого або червоного
кришки черствого хліба
розтоплений смалець або олія
сік смаженого м’яса
гірчиця
спеції: лимон, перець чорний мелений, сіль – за смаком.

М’ясо обчищають, відбивають, солять, посипають чорним перцем, збризкують лимонним соком (декількома краплями) і витримують. Потім нарізають кубиками. Сало також нарізають кубиками. З перцю видаляють плодоніжки та насіннєве гніздо і нарізають шматочками. Все розділяють пополам і послідовно натягують на рожни: шматочок сала, шматочок телятини, шматочок свинини, шматочок перцю, шматочок сала і т. д. Підготовлений шашлик змащують олією або смальцем, обкачують у кришках хліба і смажать на добре нагрітій решітці. Подають по 2 котлети на порцію з салатом з картоплі або помідорів, м’ясним соком, скибочками лимона і гірчицею.

Ми пішли простим шляхом, шпікачки запекли на решітці на вогні , трохи зелені, трохи пива(не чеського) і забава готова. Було дуже смачно.

Подяка

http://www.labuznik.com

http://zabava.fuk.cz

http://tn.nova.cz

http://www.kolyba.org.ua

This entry was posted in Історія, Відпочинок, Кулінарія, Традиції and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *