Сіємо капусту.

На Явдохи (св. Євдокії),  14 березня, в наших селах сіють капусту на розсаду.

Вирощування капусти

Капуста (лат. Brassica) – один з головних овочів городу, існує у величезному різноманітті видів. Капуста є одним з поширених овочів. Її батьківщиною є острови Середземного моря і Атлантичного океану. У нашій країні вона відома більше 500 років. З часу окультурення вступу утворилася безліч різних видів капусти. Найбільше поширення в нашій зоні має білокачанна капуста. Окрім неї, популярні червонокачанна, кольорова, брюссельська, савойська капуста, кольрабі. Є ще деякі інші, менш відомі, але аналогічно корисні види капусти.

Капуста як харчовий продукт має свою харчову цінність, яка пояснюється великим змістом в ній вітамінів груп А, В, З, різних мінеральних солей і кислот, а також азотистих речовин і вуглеводів. Харчове використання капусти досить великий і різноманітно: її споживають в сирому, вареному, квашеному і маринованому вигляді. З неї готується велика кількість смачних блюд: щі, солянки, голубці, салати і інші блюда. Квашена і маринована капуста покращує роботу травних органів і підвищує засвоюваність інших продуктів. Капустяний сік, що містить вітаміни, ферменти, кислоти і мінеральні солі в такій же кількості, як свіжа і квашена капуста, також представляє велику харчову цінність.

Як вирощувати капусту всіх видів

При вирощуванні капусти розсада, яку збираються висаджувати, має бути з грудкою землі. Ще кращі результати і більш ранні плоди дає розсада, вирощена в поживних кубиках або горщиках. У місцях посадки викопують лунки, в які засинають по 200-300 грамів перегною, при цьому потрібно ретельно перемішати його із землею. Глибина лунки має бути достатньою для розміщення горщика або розпрямлених корінців звичайної розсади. Якщо грунт при посадці має недостатньо вологи, то після викладення розсади в лунки заливають воду з розрахунку півлітра на кожну рослину. При цьому треба старатися, щоб земляний кому не був розмитий водою. Після цього розсаду необхідно засипати грунтом до листя, щільно засипаючи землею кореневу систему. Потім знову в лунку додають по літру води і присипають її сухим грунтом шаром до 3 см. Посадку розсади краще всього проводити в похмуру погоду або увечері, щоб на рослини не було дії прямих сонячних променів. У перші 3-5 днів після висадки капусту поливають щодня, а надалі – залежно від вологості грунту, від одного до двох раз на тиждень з витратою пари літрів на кожну рослину, а в період зав’язування качана – 3-4 л. Аналогічно після кожного поливу виробляють пересипання лунок і розпушування міжрядь на глибину 3 см

Через три-чотири тижні після посадки розсади капусту треба підгорнути, повторюючи процес підгортання 2-3 рази через 20 днів. При цьому рослини підсипають грунтом до першого листя, що сприяє зростанню додаткової кореневої системи. Аналогічно проводять відхід і за рослинами, вирощеними посівом насіння в грунт. Перший раз проріджування проводять при появі першого справжнього листа, залишаючи рослини через 50-70 см залежно від сорту. Якщо рослина розвивається слабо, то відставання в зростанні означає недолік в грунті поживних речовин. Заповнити такий недолік можна за допомогою підгодівлі. В даному випадку використовують розчини різних видів органічних і мінеральних добрив.

У вегетативний період капуста піддається атакам з боку різних шкідників, які завдають значного збитку урожаю. Найбільш небезпечними є личинки капустяної мухи, хрестоцвітні блішки, жуки-листоїди і їх личинки, гусениці метеликів, попелюхи, слимаки. Капуста вражається також різними хворобами. Починаючи з моменту висадки розсади, з хворобами і шкідниками треба вести систематичну і своєчасну боротьбу.

Як і під інші культури, грунт для вирощування капусти готується з осені. З ділянки забираються усі рослинні залишки, вносять напівперепрілий гній або компост з розрахунку 5-7 кг на 1 кв.м, а також мінеральні добрива (40 г суперфосфату, 20 г хлористого калію на 1 кв. м), після чого виробляють перекопування на глибину орного шару, а при його великій глибині – на багнет лопати.

Навесні під граблі додатково вносять 30-40 г аміачної селітри або 20 г сечовини, 30 г суперфосфату і 15 г хлористого калію на 1 кв.м. Якщо на ділянці кислий грунт (РН менше 6), її необхідно вапнувати з розрахунку 200-700 г винищити на 1 кв.м залежно від міри кислотності грунту. Крім того, під капусту слід внести і мікродобрива (борні, мідні, цинкові, марганцеві і магнієві).

Збирання врожаю капусти виробляють у міру дозрівання качанів (коли вони стають щільними).

Вирощування білокачанної капусти

Білокачанна капуста є дворічною рослиною, світлолюбною, холодостійкою. Її насіння починає проростати при температурі 5-6 градусів. Нормальною температурою вважається діапазон 15-17 градусів. Під час сходів і у фазі сім’ядолею чутлива до заморозків. Правда, загартована розсада може витримувати заморозки – 7°. Вимагає постійної вологості грунту і повітря, але, в той же час, не виносить занадто тривалого перезволоження. По термінах дозрівання білокачанна капуста ділиться на ранньостиглу (дозріває через 90-120 днів після посадки), середньостиглу (120-150) і пізньостиглу (150-180).

Для отримання високих урожаїв білокачанної капусти обов’язковим є вирощування її на родючих грунтах, що мають нейтральну реакцію, добре удобрюють органічними і мінеральними добривами, середніх або важких але механічному складу. На легких грунтах треба вносити підвищену кількість органічних добрив, а після висадки розсади грунт слід мульчувати, щоб скоротити втрату вологи. Добре вона росте після багаторічних трав, картоплі, огірків. Небажано вирощувати білокачанну капусту після хрестоцвітних культур – редису, редьки, ріпи, знову ж таки капуста і інших.

Особливості вирощування білокачанної капусти

Хочеться звернути увагу на деякі особливості вирощування капусти, в першу чергу, найбільш популярною – білокачанною. Якщо рослини ранньої капусти добре розвинені і не зіпсовані шкідниками і хворобами, то з них можна отримати і другий урожай. Для цього відразу після прибирання качанів рослини підгодовують азотним добривом з розрахунку 40 г аміачної селітри на 10-15 рослин. У пазухах листя залишають по 1-2 пасинки, що пробудилися, інші видаляють. За час формування качанів рослини 2-3 рази поливають, проводять боротьбу з шкідниками і хворобами. Прибирають качани, коли вони досягнуть товарних розмірів. Велике значення мають терміни вирощування розсади пізньостиглих сортів білокачанної капусти. При занадто ранньому висадженні качани восени розтріскуються, внаслідок чого якість урожаю знижується. При запізненні з висадженням розсади, знижується врожайність. Краще всього розсаду висаджувати в похмуру погоду або після дощу. Якщо стоїть жарка погода, то її висаджують у вечірні години . В період висадки рослин бажано стежити, щоб біля рослини був хороший кому землі і якомога менше обірвана коренева система. При сильному обриві коріння рослини можуть загинути. Для цього розсаду добре поливають – за 10-12 днів до висадження. Як тільки ґрунт підсохне, міжряддя вздовж і поперек прорізають ножем і підрізують на глибину 6-8 см, нарізуючи кубики, що сприяє відростанню кореневої системи кубика і при вибірці розсади – вириванню з грудкою землі. Її вибирають не пізніше ніж за 2-3 години до висадження на постійне місце.

Вирощування червонокачанної капусти

Існує різновид капусті – червонокачанний, яка відрізняється від білокачанної тільки кольором. Крім того, що у цього виду капусти листя червонястого, навіть фіолетового кольору, якихось особливостей в її вирощуванні загалом немає. Рекомендується її вирощувати на легких грунтах, що дає їй краще дозрівання. Листя у неї синювато-фіолетове, качан щільніший. В порівнянні із звичайною білокачанною капустою її качани щільніші. На квашення вона не йде, вживається тільки у свіжому або маринованому вигляді. Терміни посадки такі ж, як для пізньостиглої капусти, площа живлення 60х40 см для ранніх сортів і 70х60 см – для пізніх. У середній смузі Росії, в Україні, Білорусі вирощують в основному тільки три сорти червонокачанної капусти: середньопізній Гако, терміни дозрівання якого складають приблизно 135-150 днів; Кам’яна голівка – сорт також середньостиглий з вегетаційним періодом від появи сходів до технічної стиглості приблизно 130 днів і сорт Михневский, також середньостиглий з досить великими щільними качанами і високими смаковими якостями. Термін дозрівання його – до 135 днів.

Вирощування квіткової капусти

Квіткова капуста нагадує своїми плодами квіти, що розпустилися. Вона вигідно виділяється серед інших видів капусти не лише багатим змістом поживних речовин, але і кращим смаком і засвоюваністю. У багатьох країнах Європи, у тому числі і в нашій, вона має великий попит. У їжу вживаються суцвіття (квіткова голівка), що не розпустилися. Вона йде на приготування супів, салатів, а також як самостійне блюдо. При вирощуванні квіткової капусти слід звернути увагу на те, що вона пред’являє високі вимоги до ґрунту і вологи, але перезволоження не переносить. Як і усі культури, позитивно на неї впливають органічні і мінеральні добрива, мікроелементи (бор, молібден). При вирощуванні на піщаних грунтах потребує магнію. Урожай квіткової капусти зазвичай збирають вже через 60-80 днів після висадки розсади в грунт. Легко витримує заморозки до 2-3° навесні і 3-4° восени.

Ранній урожай квіткової капусти можна отримати тільки на захищених ділянках, де грунт рано прогрівається. На таких ділянках розсаду можна висаджувати у кінці березня – початку квітня. Якщо вирощується ранній урожай як перша культура, то грядку звільняють в другій половині червня. З однієї і тієї ж площі ділянки за сезон можна отримати два урожаї квіткової капусти або на те ж місце висадити інші овочі. Як друга культура її можна вирощувати після прибирання ранньої картоплі або після ранніх овочів. Цікавий варіант є методом, коли дорощують квіткову капусту. Якщо восени викопати рослину з добре розвиненим листям і тільки що почалася формуватися голівкою з розміром діаметру 3-5 см і прикопати їх в парниках або в підвалі, то за рахунок відтоку поживних речовин із стебла і листя голівка досягає майже нормальної величини. Для споживання квіткової капусти протягом тривалого часу правильно буде вирощувати її в різні терміни, з інтервалом в два тижні. Під час утворення голівок рослину треба захищати від сонячних променів. Для цього надламують пару листів з південного боку і прикривають голівку, можна також зв’язати декілька листків над голівкою.

Дуже важливий момент при вирощуванні квіткової капусти – не допускати призупинення в зростанні рослин. Це досягається як підгодівлею і своєчасними поливами, так і обприскуванням рослин водою в жаркий час доби для зниження температури повітря в зоні листя.

Вирощування декоративної капусти

Декоративна капуста – рослина абсолютно невибагливе і не вимагає майже ніякого відхід. Вирощувати її бажано розсадою. Оскільки насіння досить велике (а в пакетику їх зазвичай буває зовсім небагато), краще за них сіяти відразу в невеликі горщики, щоб не возитися з пересадкою рослин. Посіяти декоративну капусту краще в самому кінці березня або в перших числах квітня. В середині – кінці квітня розсаду, що підросла, раджу перевезти на дачу і поставити на найсвітліше підвіконня, а якщо погода дозволяє – те і на вулиці (але не на яскравому сонці). Проте можна і відразу після сходу снігу (приблизно в середині квітня) посіяти її під плівку у своєму саду. А потім в травні розсада декоративної капусти, що підросла, пересідає на постійне місце. Декоративна капуста може рости практично на будь-якому ґрунті, але віддає перевагу частому поливу і добриву, особливо в контейнерній культурі. Вона мириться з півтінню, але на сонці її розетки виглядатимуть нарядно. Рослина непогано переносить пересадку, але робити це треба з максимально великою грудкою землі, щоб не занадто пошкодити коріння. Основна проблема, з якою ви можете зіткнутися при вирощуванні декоративної капусти, – це нашестя гусениць, які можуть всього за пару тижнів звести на нуль усю красу цієї рослини. Проте, якщо мета вирощування капусти тільки для прикраси саду, вона з успіхом вирішується застосуванням відповідних інсектицидів. Ряд любителів декоративної капусти вирощує її і як городню культуру – адже її листя можна споживати, хоча вони і небагато грубуваті.

Вирощування капусти брокколі

Брокколі, або спаржева капуста – підвид цвітної капусти. Брокколі має значно великий урожайний потенціал на відміну від цвітної капусти і перевершує її за смаковими і поживними якостями. У ній знаходиться 10-12% сухих речовин, з них – 83% білкових, вітаміни групи В, РР, Е, солі кальцію, фосфору, калію. За змістом вітаміну С і каротину також перевершує цвітну капусту. Що містяться в ній пектин і ніжна клітковина сприятливо впливають на травлення. Брокколі є важливим дієтичним продуктом харчування завдяки холіну і метіоніну – речовинам, що входять до складу білків. Має сильні антисклеротичні властивості. У їжу використовують суцвіття у міру їх відростання. Тільки, на відміну від звичайної цвітної капусти, має воно не щільну, як у цвітної капусти, а рихлу голівку. Брокколі – холодостійка рослина. Нормально переносить весняні і осінні заморозки. Не так вимоглива до умов вирощування в порівнянні з іншими видами капусти. Може рости на будь-яких грунтах, але не кислих. Вирощують розсадою і посівом насіння в грунт. Обробіток проходить на рівній поверхні або грядах. Агротехніка аналогічна як і інших видів капусти. Голівки готові для споживання в їжу вже через 40-70 днів після посадки.

Вирощування капусти кольрабі

Кольрабі своїм зовнішнім виглядом дуже схожа на брукву або ріпу. Стебло, що розрослося, за смаком нагадує капустяну кочережку, але набагато ніжніше за неї. В основному її їдять у відвареному або тушкованому виді, але споживати плоди можна і сирі. Це продукт має високі смакові якості, містить багато сахарози, за змістом вітаміну C не поступається лимону і апельсинам. Кольрабі вважається скоростиглим видом капусти, вона дозріває вже через 40-50 днів після посадки. З однієї ділянки часто збирають по 2-3 урожаї. Дуже добре зберігається. Висаджують або висівають кольрабі рядами через відстань 40-50 см. У ряду відстань для ранніх сортів коливається від 12 до 15 см, для пізніх – близько 30 см. Догляд за кольрабі такий же, як за ранньою капустою. А ось підгортати рослини не треба. Грунт має бути рихлим і вологим. Прибирають вибірково, коли стеблоплід досягає 6-8 см в діаметрі, при цьому спізнюватися з прибиранням не можна.

Інші види капусти

Брюссельська капуста

Брюссельська капуста має свої відмінності від звичайної білокачанної. У неї висока кочережка, на якій в пазухах листя утворюються маленькі (розміром з волоський горіх) качани з ніжним смаком. Брюссельська капуста відноситься до найбільш цінних овочевих культур через те, що має підвищений вміст білку і приємного смаку. В процесі вирощування має досить тривалий вегетаційний період, тому вирощується вона розсадним способом. Починають висаджувати в грунт у кінці квітня. Площа живлення складає квадрат із стороною 70 см. Агротехніка подібна до агротехніки білокачанної капусти, має погану реакцію на внесення свіжого гною. Для прискорення зростання качанів після початку їх формування видаляють верхівкову бруньку. Прибирання брюссельської капусти починають в другій половині осінь. Вона нормально переносить осінні заморозки до мінус 10 градусів. Зберігання краще при прибиранні з корінням. Рослину зрізають над грунтом, листя обрізує, стебло приколюють в сховищі.

Савойська капуста

Незважаючи на свою слабку поширеність, савойська капуста серед видової різноманітності капусти заслуговує на особливу увагу. Від інших видів вона відрізняється своїм хімічним складом, смаковими якостями, а також зовнішнім виглядом. У ній знаходиться 10,5% сухої речовини (у білокачанної капусти – 8,5%), кількість білку в два рази більша, ніж в білокачанній. Має цінний вітамінний склад ( C, B та ін.), який грає важливу роль в обміні речовин і профілактиці багатьох захворювань. Вирощування савойської капусти допускається на присадибних ділянках разом з іншими овочами. Як і будь-яка інша, савойська капуста дуже вимоглива до світла і вологи. Небажано вирощувати в міжряддях саду.

Капуста Романеско

Цей різновид капусти на овочевих грядках з’явився зовсім нещодавно, в 90-і роки минулого століття. Спочатку її вирощували тільки в околицях Риму, де її відкрили і удосконалили голландських землеробів. Капуста Романеско є результатом схрещування брокколі і цвітної капусти. Вона є овочем блідо-зеленого кольору з щільними суцвіттями, як у цвітної капусти. За своїми поживними властивостями схожа на цвітну капусту і брокколі, але в ній більше каротину і мінеральних солей і менший зміст клітковини. Ця капуста відмінно тамує відчуття голоду. Цинк, що міститься в ній, допомагає людям, що страждають втратою смакових відчуттів і металевим присмаком у роті. У кулінарії романеско готується як цвітна капуста, але вона являється легкозасвоюваним овочем і легше перетравлюється. Агротехніка вирощування цього овочу практично аналогічна агротехніці цвітної капусти. Голівки також закривають від прямих сонячних променів.

Капуста в народній медицині

Слово “капуста” пішло від давньокельтського “кап”, що означає “голова”. Використання капусти в народній медицині відоме з давніх часів. У Стародавньому Єгипті білокачанна капуста була вишуканим блюдом, яке подавали на десерт, а у древніх греків вона вважалася символом тверезості. До нас вона прийшла з Візантії. Високі смакові і поживні якості, стабільна врожайність, здатність тривало зберігатися у свіжому вигляді по праву роблять капусту однієї з найпопулярніших овочевих культур. Вона має ряд лікувальних властивостей і здавна застосовується в народній медицині. Сік або відвар свіжої капусти з медом рекомендується приймати при катарах верхніх дихальних шляхів, кашлі, при гепатиті, при судинних захворюваннях. При суглобовому ревматизмі, болях в суглобах рекомендується двічі в день на декілька годин робити обгортання з капустяного листя, заздалегідь зрізає грубі прожилки. Капуста затребувана і в косметології. Для освітлення веснянок і вибілювання шкіри використовується мазь зі свіжої капусти. Береться біле листя, їх дрібно шаткують, а потім змішують в рівних частинах з вершковим маслом і невеликою кількістю теплої води. Отриману суміш розтирають до однорідної маси консистенції рідкої сметани. Мазь накладають на обличчя на 10 хвилин, потім її змивають теплою водою. Мазь зберігають в холодильнику.

Вирощування пекінської капусти

Пекінська капуста – це скоростигла і холодостійка культура. Найбільш сприятлива температура для її зростання і розвитку 15-22°, вегетаційний період 40-60 днів. Насіння можна сіяти відразу на місце, як тільки дозріє грунт. Я вирощувала капусту через розсаду. Насіння висіяла 15 квітня в ящик, накрила склом і винесла на вулицю. Насіння швидко дало дружні сходи. Розсада пекінської капусти анітрохи не схожа на своїх побратимів: листочки у неї шорсткі, більше нагадує листя редису або суріпиці. Висадила я її в лунки, як і інші види капусти, На початку вегетації у неї є чудова особливість: листя росте не вгору, а горизонтально, закриваючи собою грунт і зберігаючи тим самим вологу. Поливати її потрібно часто і рясно, практично щодня. Пониження температури пекінська капуста не боїться, навіть витримує заморозки, але я не ризикувала, укривала молоді рослини на ніч листям лопуха. Можна посіяти її ще і в середині липня, оскільки вона добре набирає масу при спадаючому світловому дні (по своїй агротехніці вона чимось нагадує редис). А у вас наростання маси припало якраз в пору довгого світлового дня і високої температури. Буду дуже рада, якщо моя рада допоможе іншим городникам виростити багатий урожай пекінської капусти.

Страви з капусти


Запіканка капустяна.

Склад: 1 качан капусти середньої величини, 2 склянки сухарів, 1 цибулина, півстакана рослинної олії, 1 ст. ложка крохмалю, сіль, мелений перець, 2 склянки соусу “бешамель”.

Приготування:

Качан капусти розрізати уподовж на частини, відварити їх в підсоленій воді, потім дрібно порубати. До рослинної олії додати крохмаль, сухарі, капусту, підсмажену на маслі цибулю, за смаком сіль, перець, усе перемішати і ввести соус. Деко або миску змастити маслом, посипати сухарями і викласти туди приготовану капустяну масу. Згори посипати сухарями і запікати в духовці.


Голубці с білокачанною капустою.

Приготування:

Розібрати качан свіжої капусти (750 г) на листя і зрізати ножем товсті стебла. Залити підсоленим окропом з лимонною кислотою і залишити на 10 хв. На розігрітій рослинній олії (півстакана) обсмажити рис (1 склянка) і цибулю (2-3 голівки). Влити воду або томатний сік (2-3 столових ложки) і витримати на вогні до набрякання рису. Знявши з вогню, змішати рис з дрібно нарізаними помідорами (300 г) і рубаною зеленню петрушки. Поперчити і посолити за смаком. З цим фаршем сформовать голубці, викласти їх в глибокий посуд, залити до половини томатним соком, розбавленим водою, притиснути згори фарфоровою тарілкою і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 1 години


Оладки капустяні.

Склад: 400 г капусти, мука, 2 ч. ложки сухарів, олія, сіль, спеції.

Приготовання:

Капусту очистити, промити, нашаткувати і тушкувати, поки вона не стане м’якою. Тушковану капусту пропустити через м’ясорубку, посолити, змішати з борошном і сухарями і класти ложкою на розжарену, змащену маслом сковороду, надаючи форми оладків.


Вареники з капустою.

Склад:

Для тіста: 3 стакана муки, 2 стакана води, 2 ч. ложки солі.

Для начинки: 1 кг квашеної або свіжої капусти, 2-3 цибулини, 1 морква, пучок петрушки, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1-2 ч. ложки цукру, перець, сіль.

Приготування:

Замісити тісто середньої густини, розкотити його в тонкий пласт. Тісто, що розкотило, розрізати на квадрати розміром 5х5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізувати тонкою склянкою гуртки (для напівкруглих вареників). Начинку укласти точно в центр квадратів, причому не більше 1 ч. ложки, щоб вареник не переповнювався і тісто не занадто натягалося. Місця з’єднань потрібно прагнути робити не товщі іншого тіста, інакше вареники погано проваряться і будуть грубі на смак. Підготовлені вареники варити у великій кількості киплячої підсоленої води.


Кольорова капуста у клярі.

Склад: 1.5 кг капусти, 200 г муки, 1.5 стакана сметани, 150 г вершкового масла, 4 яйця, сода на кінчику ножа.

Для тіста: збити яйця, додати ложкою сметану, потім борошно, соду, цукор за смаком і розмішати.

Приготування: Зварену капусту розібрати на окремі качанчики, насаджуючи їх на вилку, умочувати в заздалегідь приготоване тісто і смажити на розжареному маслі.

http://ovochi.org.ua/kapusta.php

This entry was posted in Город and tagged . Bookmark the permalink.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *